Menu degustazione Mare

 

Mazzancolle marinate, porro bruciato, creme brûlé all’aringa affumicata

Capesante, cavolfiore e salsa bernese

Risotto di mare, crema di gò, molluschi e salicornia

Pescato del giorno, topinambur, prezzemolo e clementine

Cioccolato bianco al bergamotto, caramello agli agrumi e pompelmo

€ 120

 

 

Menu degustazione Terra e Mare

 

Capesante, cavolfiore e salsa bernese

Orto d’autunno: funghi, sedano rapa e melograno

Animella, broccolo e rafano

Risotto di mare, crema di gò, molluschi e salicornia

Ravioli di faraona, panna acida e panpepato

Il manzo: coda e guancia brasati, salsa di lingua e cuore scottato

Caffè all’arancia, vaniglia, fava tonka e Cointreau

€ 150

 

 

Il menu degustazione è da intendersi per l’intero tavolo.

Menù pranzo

Antipasto

Funghi, sedano rapa, scarola e melograno
Piatto principale

A scelta tra
Fusillone, cavolfiore, vongole e limone
Lasagnetta espressa con ragù di carni bianche e zucca al rosmarino
Dessert

Dolce del giorno o selezione di formaggi

€45
2 piatti, dessert e pane
Coperto e servizio incluso

Il menu pranzo è pensato per un’esperienza semplice, stagionale e contemporanea, distinta dal percorso serale.

Menù a la carte

ANTIPASTI

Triglia farcita di molluschi e crostacei, puntarelle 38,00
Capesante, cavolfiore e salsa bernese 38,00
Mazzancolle marinate, porro bruciato, creme brûlé all’aringa affumicata 38,00
Animella, broccolo e rafano 36,00
Orto d’autunno: funghi, sedano rapa e melograno 32,00

PRIMI PIATTI

Spaghetti in guazzetto di scorfano e ricci di mare 40,00
Paccheri con sogliola alla mugnaia 40,00
Risotto di mare, crema di gò, molluschi e salicornia 40,00
Ravioli di faraona, panna acida e panpepato 38,00

SECONDI PIATTI

Astice scottato, rapa e beurre blanc 48,00
Anguilla alla brace, cipolla e alloro 46,00
Pescato del giorno, topinambur, prezzemolo e clementine 46,00
Rotolo di coniglio in crépinette e terrina di patate 44,00
Il manzo: cosa e guancia brasati, salsa di lingua e cuore scottato 44,00

DESSERT

Cioccolato bianco al bergamotto, caramello agli agrumi e pompelmo (senza glutine) 16,00
Riso al latte di mandorla, pera, alloro e meringa al cardamomo (senza glutine e lattosio) 16,00
Mela, prugna, whisky tornato e cioccolato 16,00
Caffè all’arancia, vaniglia, fava tonka e Cointreau 16,00
Gelato alla vaniglia 10,00
Selezione di sei formaggi italiani 30,00

 

Carta dei vini

La cantina offre una vasta selezione di etichette nazionali ed internazionali, scelte tra piccoli produttori che esprimono al meglio il territorio in cui operano. Gli appassionati potranno trovare vini di vecchie annate.

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